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Eau et nourriture: de nouvelles voies d'investigation pour le développement du tourisme

La tendance à combiner dans le plaisir du voyage des objectifs culturels et esthétiques avec ceux oenogastronomiques n'est pas nouveau si on considère qu'en 1931, le Touring Club Italien a publié un guide gastronomique de l'Italie. A cet égard, il ne fait aucun doute que, dans la dernière décennie, nous assistons à une explosion du phénomène enraciné dans la redécouverte de la valeur de la qualité des aliments, à tout moment, en tout lieu et les traditions associées à un savoir-faire culinaire et agronomiques locales. La remise en cause même de la politique agricole commune a changé les objectifs et les fonctions en stimulant la prise en charge des paysages ruraux historiques et en protégeant, grâce à des marques de qualité, des produits locaux. Il s'est multipliés, dans toutes les régions et dans tous les coins de notre pays, des itinéraires oenogastronomiques qui attirent les touristes désireux de voyager pour le plaisir de manger des plats et des boissons préparés selon les vieilles recettes de la tradition locale. Tout aussi ancienne est l'attraction sur les voyageurs de certains sites d'eau extrêmement intéressants pour la quantité et la qualité des ressources en eau, souvent utilisée à des fins thérapeutiques et thermales. Jusqu'à présent, les flux touristiques liés à l'eau et ceux enogastronomique sont restés assez séparés les uns des autres, sinon antagonistes, comme si aux premièrs était réservée l'objectif hygiéniste et aux seconds celui de épicurien. A partir de ces considerations, les auteurs concentrent les enquêtes et propositions d'application vers de nouvelles formes de développement touristique que voient protagonistes la nourriture et de l'eau.